Az újév asztala baráti találkozók és családi lakomák sorát nyitotta – kezdődik a várva várt téli ünnep. Olyan ételeket kínálunk, amelyek biztosan tetszeni fognak családjának és barátainak!
Polenta fügével
Forraljon fel ½ l zöldséglevet, adjon hozzá 125 g kukoricalisztet, és állandó keverés mellett főzze 1 percig. Levesszük a tűzről, ízlés szerint sózzuk. A forró keveréket sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, késsel elsimítjuk és félretesszük. Pohár segítségével köröket vágunk a fagyasztott polentából. Mindegyik elrendezéshez 1 tk. kecskesajt és egy füge ék.
Ropogós zsemle sonkával
Hajtson félbe egy filótésztalapot, és kenje meg olvasztott vajjal. Az alsó felére vékony füstölt sonkaszeleteket teszünk, a felső felét megszórjuk reszelt parmezánnal. A tésztát a töltelékkel feltekerjük, vajjal és mézzel megkenjük, apróra vágjuk, mákkal megszórjuk és 190°C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
Előétel rákokkal
Keverjünk össze 100 g rákhúst, 2-3 csepp tabascot, ½ citrom reszelt héját, 150 g túrót. 2 édes tekercset vágjunk szeletekre, vágjuk le a szélét. Tegyük át a négyzeteket egy tepsibe, és süssük meg a sütőben. Mindegyikre tegyünk 2 tk. rák töltelék.
Tipp
Hosszú az ünnepi este, tele van ételaromával a ház, de még korán van az asztalhoz. Ezért a könnyű mini snackek az étlap fontos részét képezik.
Mini pite gombával és póréhagymával
Csemege azoknak, akik nem szeretik a húst.
Elősütési idő: 30 perc + hűtés
Sütési idő tűzön: körülbelül 55 perc
Mennyiség: 4 adag
Hozzávalók:
75 g vaj + plusz a kenéshez
2 póréhagyma (vékonyra szeletelve)
125 g gomba (szeletekre vágva)
2 szál kakukkfű
· 1 tk. szemcsés mustár
40 g liszt
250 ml tej
A teszthez:
175 g liszt + plusz a kinyújtáshoz
125 g vaj
2 közepes tojás
Főzési mód:
1. A tésztához tegyük a lisztet egy robotgépbe, adjuk hozzá a felkockázott vajat és ½ tk. só. Impulzus üzemmódban simára őröljük. Adjunk hozzá 1 tojást és 2 evőkanál. l. jeges vizet, keverjük újra, hogy a tészta kissé megragadjon. A tésztából lapos tortát formázunk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
2. A vaj körülbelül 1/3-át egy nagy serpenyőben felolvasztjuk, és a póréhagymát 10 percig lassú tűzön puhára pároljuk. Emeljük fel a hőt, adjuk hozzá a gombát, és pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Adjuk hozzá a kakukkfű leveleket (eltávolítjuk a gallyakat) és a mustárt, tegyük át egy tálba.
3. Tegye vissza az üres serpenyőt a tűzre, olvassa fel a maradék vajat, majd keverés közben adja hozzá a lisztet, tartsa a tűzön 30 másodpercig keverés szünet nélkül, majd vegye le a tűzről és fokozatosan öntse hozzá a tejet, minden hozzáadás után alaposan keverje össze.. Tegye a serpenyőt a tűzre, és addig keverje a szószt, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a gombás tölteléket, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kihűlni.
4. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra. Vajazz ki négy 200 ml-es rakott edényt. Enyhén lisztezzük meg az aszt alt, nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagra, és béleljük ki vele a formákat, hagyjunk még egy centiméternyi tésztát a szélén (újra kinyújtjuk a maradékokat). A kihűlt tölteléket elosztjuk a formákon, majd a tészta lelógó széleit befelé hajtjuk.
5. A második tojást enyhén felverjük, és megkenjük vele a tészta behajtott széleit. A maradék tésztát kinyújtjuk 3 mm vastagságúra, és a formák átmérőjének megfelelően kerek fedőket vágunk. Fedjük be velük a töltelék tetejét, enyhén nyomkodjuk a tészta széleit, lezárjuk. Minden pite közepén keresztmetszetet készítünk, hogy kiengedje a gőzt, a fedőket megkenjük a maradék felvert tojással. Kívánság szerint a vékonyra sodort tésztadarabokból ünnepi figurákat vághatunk ki, és díszíthetjük velük a pitéket, majd ismét megkenhetjük felvert tojással.
6. Helyezze a formákat egy sütőlapra, és süsse 30 percig, amíg mély aranybarna nem lesz. Hagyjuk állni néhány percig, mielőtt kivesszük a formából, majd óvatosan vegyük ki a mini tortákat a formából, és melegen tálaljuk.
Tipp
Muffin formák segítségével még kisebbre is teheti ezeket a pitéket. És gombás töltelék – cserélje ki bármelyik másikat.
Lazac garnélarák előétel
Ehhez az adagos előételhez szinte bármilyen forró füstölt hal bevált.
Elősütési idő: 15 perc + hűtés
Sütési idő tűzön: körülbelül 5 perc
Mennyiség: 8 adag
Hozzávalók:
400 g sótlan vaj (kockára vágva)
500 g forró füstölt lazac
200 g főtt és hámozott kis garnélarák
¼ tk. őrölt szerecsendió
¼ tk. cayenne bors
Néhány csepp Worcestershire szósz
Díszítéshez:
· citromnegyedek
· pirított kenyérszeletek
Főzési mód:
1. Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat, majd hagyjuk állni egy percig. Óvatosan öntse az átlátszó részt a mártásos edénybe úgy, hogy minden tejmaradvány maradjon az edényben.
2. Távolítsa el a héját a lazacról, vágja fel a húsát, és egy közepes tálban keverje össze a garnélarákkal, szerecsendióval, cayenne-i borssal, Worcestershire szósszal, sóval és borssal, és óvatosan dobja fel (anélkül, hogy a lazac húsát pépessé változtatná). Osszuk el a tölteléket 8 sütőedényre vagy kis üvegekre légmentesen záródó fedővel, finoman simítsuk el a felületet, enyhén törjük össze.
3. Öntse a tölteléket olvasztott vajjal (ütögesse meg a dobozok alját az asztalon, hogy kiszorítsa a felesleges levegőt) - egy szintben a töltelék felületével. Fedjük le a formákat fedővel, vagy csomagoljuk be fóliával, és tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen körülbelül 3 órára.
4. Tálalás előtt 20-30 perccel vegyük ki a formákat a hűtőből, hogy a vaj kissé megpuhuljon. Pirított kenyérszeletekkel és citromnegyedekkel tálaljuk.
Tipp
Készítsen uzsonnát 2 nappal az ünnep előtt, és tartsa a hűtőszekrényben. Tálalás előtt 30 perccel vegye ki a hűtőszekrényből.